Mevin Kalasopaten
Chef Pâtissier | Haute Production
Chef pâtissier chez Maestro Culinaire, Mevin Kalasopaten allie rigueur et innovation pour créer des desserts à grande échelle, maintenant des standards élevés pour événements prestigieux et gastronomiques.
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Biographie
MEVIN KALASOPATEN
CHEF PÂTISSIER, MAESTRO CULINAIRE
Chef pâtissier chez Maestro Culinaire, traiteur exclusif du Palais des congrès de Montréal, Mevin Kalasopaten incarne une pâtisserie où la rigueur technique rencontre l'innovation à grande échelle.
Originaire de l'Île Maurice et formé en pâtisserie dès son plus jeune âge, Mevin bâtit une carrière internationale qui passe par l'hôtellerie de luxe, la croisière, l'entrepreneuriat artisanal et la gastronomie événementielle avant de s'établir au Canada.
Il rejoint Maestro Culinaire en 2009, où il évolue progressivement au sein de la brigade pâtissière avant de devenir chef pâtissier. Depuis, il dirige la production de desserts pour des événements d'envergure pouvant accueillir des milliers de convives, tout en maintenant des standards dignes de la haute pâtisserie.
Sa signature : démontrer que le volume n'est pas l'ennemi de la précision. Sous sa direction, chaque dessert est pensé avec la même attention qu'une assiette de restaurant gastronomique, que ce soit pour une réception VIP ou un congrès de plusieurs milliers de personnes.
Passionné de transmission, Mevin agit comme mentor auprès de la relève en cuisine et intervient régulièrement comme juge invité à l'ITHQ. Il partage aussi son savoir à travers des conférences, des ateliers, podcasts sur le métier et une présence active sur ses réseaux sociaux, où il documente son processus créatif et les coulisses de la pâtisserie professionnelle à grande échelle.
Durant la pandémie, il était chargé de projets au sein d'un OBNL, où il animait notamment des ateliers de pâtisserie destinés aux nouveaux arrivants afin de favoriser leur intégration dans la société québécoise.
Toujours en quête d'excellence, il s'intéresse autant aux nouvelles technologies culinaires qu'aux ingrédients alternatifs, développant des desserts inclusifs (véganes, sans gluten, faibles en sucre) sans compromis sur le goût ni sur l'esthétique. À travers son travail, Mevin contribue à redéfinir les standards de la pâtisserie événementielle et démontre qu'innovation, constance et créativité peuvent coexister, même à très grand volume.
CRÉATIVITÉ
La créativité de Mevin s'exprime dans sa capacité à adapter la haute pâtisserie aux réalités du service événementiel de grande envergure. Il développe des desserts modernes, élégants et visuellement marquants, tout en tenant compte des contraintes de transport, de conservation et de service rapide.
Il est également à l'origine de plusieurs recettes inclusives et innovantes, dont :
- Une crème caramel et des brownies véganes gourmands et accessibles à tous
- des desserts élaborés avec érythritol pour répondre à la demande d'options faibles en sucre
Ces créations démontrent sa capacité à transformer des contraintes alimentaires en opportunités créatives.
NIVEAU TECHNIQUE
Mevin allie savoir-faire classique et technologies de pointe. Il structure la production à l'aide de :
- fours intelligents programmables
- instruments de précision comme les réfractomètres numériques
- entonnoirs à piston pneumatique
Son expertise lui permet d'optimiser textures, conservation et stabilité, des éléments essentiels lorsqu'il faut produire des milliers de portions tout en maintenant une qualité artisanale.
Mevin suit aussi des formations en continu pour perfectionner ses compétences et ses connaissances. Il a récemment pris part à une Masterclass de trois jours avec Anne Coruble, cheffe pâtissière au prestigieux Peninsula Paris et pâtissière de l'année 2025, dans laquelle ils ont travaillé des associations surprenantes en pâtisserie, notamment de la feuille de tabac ou du caviar.
DESSERTS SIGNATURE
Parmi ses créations marquantes :
- Un dessert autochtone : Gâteau courge, bavaroise au maïs, crumble haricot noir, sauce érable au baumier, nougatine aux graines de citrouilles et Maïs soufflés
- Les brownies véganes signature de Maestro
- Des entremets modernes mettant en valeur les petits fruits du Québec
- Des desserts faibles en sucre développés avec des substituts comme l'érythritol
Ses desserts se distinguent par leur équilibre entre esthétique contemporaine, goût franc et faisabilité à grande échelle.
MISE EN VALEUR DES PRODUITS DU TERROIR ET DE GRANDE QUALITÉ
La mise en valeur du terroir québécois est au cœur de la philosophie de Maestro Culinaire et fait partie intégrante du travail de Mevin.
Dans la création de ses desserts, Mevin travaille en étroite collaboration avec l'équipe d'approvisionnement pour choisir des ingrédients locaux de grande qualité. Cette démarche repose sur des relations durables avec des producteurs et artisans du Québec. L'équipe prend le temps d'aller à leur rencontre, de comprendre leur savoir-faire et de sélectionner des produits qui ont du sens autant sur le plan du goût que des valeurs.
Ses desserts suivent le rythme des saisons et des récoltes. Il met notamment en valeur les petits fruits et les herbes du Québec méconnus (Chicoutai, argousier, camerises etc...) ou des herbes telles que la Comptonie voyageuse, l'achillée mille-feuilles, le Peuplier baumier et le myrique baumier.
La provenance des ingrédients est mise de l'avant dans les menus, ce qui permet aux convives de savoir d'où viennent les produits qu'ils dégustent et de découvrir le travail des producteurs d'ici.
Travailler avec des produits locaux en contexte de très grande production demande beaucoup d'organisation et d'adaptation. Mevin réussit à respecter l'identité et la qualité de ces ingrédients tout en assurant la constance et la stabilité nécessaires pour servir des milliers de portions. Son travail démontre qu'une pâtisserie événementielle peut être à la fois locale, responsable et raffinée.
CHOIX ET TRACABILITÉ DES PRODUITS
Chaque recette est pensée selon :
- la disponibilité saisonnière
- la stabilité des produits en production de masse
- la qualité et la provenance des ingrédients
Les fournisseurs sont sélectionnés pour leur constance et leur fiabilité, permettant de maintenir des standards élevés tout au long de l'année.
CONSTANCE ET RIGUEUR DANS LE TRAVAIL
Produire pour plus de 450 000 couverts annuellement exige une rigueur exceptionnelle. Fort de son parcours chez Maestro Culinaire depuis 2009, Mevin a développé et perfectionné des méthodes de travail qui assurent une constance irréprochable malgré l'ampleur des opérations.
Il s'appuie sur :
- des fiches techniques détaillées
- des outils de précision
- une standardisation rigoureuse des procédés
- une planification serrée de la production
Son objectif est clair : éliminer les variables pour garantir la même excellence du premier au dernier dessert servi, peu importe le volume.
SOUCI DE BONNES PRATIQUES EN CUISINE
Les bonnes pratiques en cuisine occupent une place centrale dans le travail de Mevin.
Dans un contexte de production à très grande échelle, la rigueur est essentielle. Les normes d'hygiène et de salubrité sont appliquées avec constance, les protocoles sont respectés à chaque étape de production et la gestion des allergènes est prise très au sérieux. Les équipes sont formées et sensibilisées afin d'assurer un environnement de travail sécuritaire autant pour le personnel que pour les convives.
À ces standards s'ajoute une forte conscience environnementale. Maestro Culinaire met en place des pratiques concrètes pour réduire son impact écologique, notamment par une gestion très stricte des matières résiduelles. L'objectif est de limiter au maximum les déchets envoyés à l'enfouissement grâce au tri, à la valorisation des surplus et à une planification rigoureuse des quantités produites.
Dans sa planification pâtissière, Mevin tient compte de ces réalités en développant des recettes adaptées à la production en volume, en optimisant l'utilisation des ingrédients et en réduisant les pertes. Cette approche démontre que l'excellence culinaire, l'organisation et la responsabilité environnementale peuvent aller de pair.
SERABEC - Membre certifié
Membre certifié – Équipe Sol chez SERABEC
En tant que membre certifié de l'équipe sol, je participe aux opérations de recherche et sauvetage en appui aux missions aériennes.
Mon rôle consiste à :
- Localiser des cibles
- Interpréter les signaux (balises de détresse)
- Assurer les communications terrain
- Contribuer à la coordination des interventions
Le tout, dans le respect des protocoles de sécurité et des normes opérationnelles.
Certification MAPAQ
